Полад Гашимов родился в 1975 году в городе Сумгаит. Корни Гашимова из Габалинского района Дед Полада Гашимова по отцу был ветераном Великой Отечественной войны. Он и дал ребёнку имя Полад. У Полада было две сестры — Арзу и Кямаля — и брат Ильхам.

Учился в средней школе № 34 города Сумгаит. В 8-м классе занял второе место на олимпиаде по математике. Занимался карате. 2 февраля 1992 года Гашимову был присвоен белый пояс по карате-до сётокан. Окончил среднюю школу в Сумгаите. В 18 лет Гашимов отправился добровольцем на фронт Карабахской войны

Полад Гашимов окончил Бакинское высшее общекомандное училище ВС Азербайджана и Военную академию в Турции.

Полад Гашимов участвовал в вооруженных столкновениях в Нагорном Карабахе в апреле 2016 года («Четырёхдневная война»), находясь на передней линии фронта, был ранен в ногу. Участвовал во взятии одной из высот близ села Талыш, которая была названа в его честь, «Пост Полада».

Служил близ Муровдага и в Дашкесанском районе, в зонах соприкосновения азербайджанских и армянских вооруженных сил. Был командиром батальона. По воспоминаниям сослуживца Гашимова Ильхама Тумаса, в 1996 году Гашимов был командиром подразделения в одной из воинских частей близ Муровдага. По словам Тумаса, Гашимов был заботливым офицером, иногда лично помогал солдатам, сам колол дрова, обеспечивал казарму из своей собственной офицерской зарплаты.

Начальник штаба 3-го армейского корпуса генерал-майор Полад Гашимов погиб 14 июля 2020 года в ходе начавшихся 12 июля боёв на армяно-азербайджанской границе в Товузском направлени. По словам военного эксперта, полковника в отставке и бывшего командира корпуса Шаира Рамалданова, генерал Гашимов в тот день отправился на пост в этом направлении для проведения рекогносцировки во время которой погиб в результате артиллерийского обстрела противника. Гашимов первый и единственный генерал независимого Азербайджана, погибший непосредственно в ходе боевых действий.

На момент гибели был женат, у него остались дочь и двое сыновей.