Богатство и разнообразие талышской кухни несравнимо со всеми другими кухнями народов региона. Несмотря на тяжелые условия развития национальной культуры, талыши смогли сохранить уникальные традиции быта и нравов. Ярким воплощением этого своеобразия является замечательная талышская кухня. Использование в большом количестве овощей, зелени, орехов, бахчевых, рыбы и т. д. делает её полезной, вкусной и своеобразной.

Немало вкусных талышских блюд, которые были переняты соседними народами в свою кухню. Талышские хозяйки прекрасно готовят дома традиционные блюда национальной кухни. Такое занятие, как заготовка различных пряностей, приправ, маринадов, варений, а также сушка различных трав занимает много времени в летний сезон у жителей сёл.

В кухне талышей преобладают вторые блюда, такие как пловы, люля-кебабы, кебабы из баранины, рыбы, цыплят; лаванги из рыбы и курицы; долма (голубцы) из мяса; джыз-быз, кутабы, тырши-кебаб. Но есть несколько видов первых блюд, которые готовятся в зимний период и носят не менее интересные названия: кыфта-бозбаш, тика-бозбаш, дюшбара, аришта, марджи-бозбаш (суп из чечевицы), калла-пача (суп, сваренный из головы и ног барана).

Излюбленные блюда талышской кухни готовятся из рыбы. Национальная гордость это лавангин —готовится из кутума (рыба семейства карповых), начиненного орехами, луком и сдобренного всякими пряностями, запеченного в тани (глиняная печь) на дровах. Приготовленные таким же образом цыплята, а также всевозможные пловы – главное украшение праздничных столов, свадеб и других торжеств.

Нельзя не отметить использование в Талышской кухне такого полезного и питательного овоща, как бораны (тыква). Её используют в осенне-зимний период в приготовлении «бораны-плова». Также бораны используют в отварном виде, её добавляют в такое блюдо как тырша-аш, кутабы.

Большое место в талышской кухне занимают и мучные блюда. Особенно много их готовят зимой. Кутабы готовят с мясом, зеленью, картофелем и тыквой.

По праздникам и торжествам талыши пекут очень вкусные печёные сладости: ганди-кылча, шор-чурек, биши, локу. Давайте рассмотрим самые популярные талышские блюда.

Лаванги́н — традиционное талышское блюдо, распространённое в Азербайджане и Иране. Рыбу и курицу наполняют измельчёнными орехами, луком и тытымом (сумахом). Часто так называют всё блюдо, в состав которого входит данная начинка. Рыбный лавангин излюбленное кушанье ленкоранцев. Талыши любят лавангин и готовят его для своих гостей и друзей. Подаётся лавангин чаще всего с пловом.

Кюкю — традиционное талышское блюдо. В переводе с талышского языка слова «Кю» — бить звучит как бить бить, то есть всё перемалывается- взбивается. Делается из яиц, зелени (кинза, укроп, зеленый лук) и орехов. Подают в горячем или холодном виде в качестве закуски, гарнира или основного блюда, а также к хлебу или салату.

Сырдак — национальное блюдо талышской кухни, обжаренные баклажаны тушатся в соусе из помидоров. Сырдак в Азербайджане готовят не только из баклажанов, но и из рыбы – кефали или сазана. Подаётся сырдак как в горячем, так и в холодном виде.

Тыршина аш — Кисло-сладкий суп (дословный перевод). Талышское блюдо из бобов, пшеницы, фасоли, гороха, риса и немного дробленной пшеницы, в который, полуготовном состоянии добавляется алыча, тыква и кориандр. Подают этот суп как в горячем, так и в холодном виде.

Напиток «Ов ду» или «Ду ов», что в переводе с талышского означает «вода обман». Данный напиток, отличается от обычного айрана наличием мяты в напитке. Талыши особенно любят «Ов ду» летом в его холодном виде.

Тора — талышское вегетарианское блюдо из щавеля, кинзы, зеленого чеснока и риса. Несмотря на не самый аппетитный вид, данное блюдо является очень вкусным и сытным. Это блюдо понравится вегетарианцам.

Гийме — сытное талышское блюдо из болгарского перца, помидора, баклажана, которые начинены фаршем из баранины с луком. При подаче поливают соусом, который образовался во время приготовления. В азербайджанской кухне это блюдо называется «уч бачы долмасы» (долма три сестры).

Фисинджан — блюдо, которое часто используется в талышской кухне. Состоит из баранины или птицы (курица, индейка, лысуха (гашгалдак)) в ореховой подливе с пастилой. Распространено теперь по многим регионам Азербайджана и поэтому есть разные нюансы в использовании кислой составной этого блюда. В талышской зоне это пастила из алчы (турши) и сливы, иногда лимон (лимонная кислота), на Абшероне абгора (сок зеленого винограда), в центральных регионах и севернее гранат, гранатовая пастила, наршараб. Цель — снизить жирность этого вкусного блюда. Блюдо должно быть темного цвета. Поэтому готовится в чугунной посуде или при готовке кладут подкову или гвоздь. В реакции с кислым блюдо начинает темнеть и даже чернеть. На вкусе это никак не отражается.